Toute vraie création est classique.

La passion pour la cuisine, Anthony est tombé dedans quand il était petit ! Animé par ses traditions familiales culinaires aux saveurs franco-italiennes, il a décidé de se lancer dans le milieu de la restauration dès l’adolescence.

Alternant entre les formations traditionnelles et l’expérience au sein de restaurants gastronomiques, de bistros, de brasseries ou d’hôtels de la France et d’ailleurs, ce chef qui sait apprécier les subtilités de chaque ingrédient s’est créé un riche bagage d’expériences aussi diversifiées qu’intéressantes.

Malgré son jeune âge, ce leader professionnel et polyvalent a su faire rayonner sa cuisine jusqu’au Québec, où il a maintenant élu domicile avec sa conjointe et ses jumeaux. Il se sent à sa place dans le rôle qu’il tient aujourd’hui d’inspirer la brigade du Bistango à utiliser sa créativité et son savoir-faire jour après jour dans le but d’apprêter des plats classiques avec une dose bien calculée d’inventivité et des produits du terroir québécois choisis avec soin.

Depuis toujours, Timothée aime s’exprimer avec toute la palette des saveurs. Après avoir fait des études en pâtisserie dans sa France natale, il n’est pas étonnant qu’il ait délaissé la balance et les mesures précises de ce domaine, pour se tourner vers une formation en cuisine lui offrant un univers de possibles beaucoup plus vaste.

Une fois sa scolarité terminée, son âme de créateur l’a amené à ouvrir le premier Food Truck gastronomique de Nantes en 2014. Quelques années plus tard, cet entrepreneur dans l’âme a roulé vers le nouveau défi de lancer un restaurant bistronomique qui a ravi les papilles de ses clients tout autant que son premier projet.

L’impulsion de l’aventure et le besoin de trouver un nid pour sa jeune famille amènent Timothée à poser ses valises au Québec en 2022. C’est donc au sein de la brigade du Bistango qu’il partage maintenant, à travers l’étendue de son savoir-faire, son amour pour la bonne bouffe qui rassemble !

Il aura fallu des cours ennuyeux en marketing et en gestion avant que Charlotte décide de se reconnecter à sa véritable passion : la pâtisserie. Du plus loin qu’elle se souvienne, cette femme curieuse et attentionnée a toujours été celle qui s’occupait du volet « dessert » à l’occasion de ses réunions familiales. Accompagnée de sa sœur, elle confectionnait des gâteaux d’anniversaire, des biscuits ou autres douceurs sucrées avec le seul objectif de faire plaisir aux siens.

Suivant son cœur, cette talentueuse pâtissière française a fait ses études à L’Institut des saveurs de Bordeaux avant de travailler en boutique puis en restauration. Elle a réalisé un de ses rêves de jeunesse récemment en s’installant au Québec. Sans trop savoir pourquoi, elle a toujours eu un intérêt envers le pays du sirop d’érable, synonyme dans son esprit de nature et de grands espaces.

Aujourd’hui, celle qui progresse dans son métier à la vitesse grand V prend plaisir à découvrir de nouveaux produits et à utiliser son ressenti pour éblouir les invité.e.s du Bistango.