Toute vraie création est classique.

La passion pour la cuisine, Anthony est tombé dedans quand il était petit ! Animé par ses traditions familiales culinaires aux saveurs franco-italiennes, il a décidé de se lancer dans le milieu de la restauration dès l’adolescence.

Alternant entre les formations traditionnelles et l’expérience au sein de restaurants gastronomiques, de bistros, de brasseries ou d’hôtels de la France et d’ailleurs, ce chef qui sait apprécier les subtilités de chaque ingrédient s’est créé un riche bagage d’expériences aussi diversifiées qu’intéressantes.

Malgré son jeune âge, ce leader professionnel et polyvalent a su faire rayonner sa cuisine jusqu’au Québec, où il a maintenant élu domicile avec sa conjointe et ses jumeaux. Il se sent à sa place dans le rôle qu’il tient aujourd’hui d’inspirer la brigade du Bistango à utiliser sa créativité et son savoir-faire jour après jour dans le but d’apprêter des plats classiques avec une dose bien calculée d’inventivité et des produits du terroir québécois choisis avec soin.

Il aura fallu des cours ennuyeux en marketing et en gestion avant que Charlotte décide de se reconnecter à sa véritable passion : la pâtisserie. Du plus loin qu’elle se souvienne, cette femme curieuse et attentionnée a toujours été celle qui s’occupait du volet « dessert » à l’occasion de ses réunions familiales. Accompagnée de sa sœur, elle confectionnait des gâteaux d’anniversaire, des biscuits ou autres douceurs sucrées avec le seul objectif de faire plaisir aux siens.

Suivant son cœur, cette talentueuse pâtissière française a fait ses études à L’Institut des saveurs de Bordeaux avant de travailler en boutique puis en restauration. Elle a réalisé un de ses rêves de jeunesse récemment en s’installant au Québec. Sans trop savoir pourquoi, elle a toujours eu un intérêt envers le pays du sirop d’érable, synonyme dans son esprit de nature et de grands espaces.

Aujourd’hui, celle qui progresse dans son métier à la vitesse grand V prend plaisir à découvrir de nouveaux produits et à utiliser son ressenti pour éblouir les invité.e.s du Bistango.

Natif du Maroc, qu’il chérit encore à ce jour, Karim n’en est pas moins amoureux du Canada, qu’il habite depuis plus de 20 ans. C’est toutefois sur la Belle Province qu’il a jeté son dévolu, particulièrement Québec puisqu’il y vit et y travaille depuis 2011.

Karim s’accorde à merveille avec la cuisine inventive du Bistango, qui lui permet notamment de jumeler les saveurs du terroir québécois avec certains accents de son Maroc natal, notamment l’agneau, les pruneaux, le couscous, les amandes, les tons de sucré-salé… Outre sa formation professionnelle en cuisine, Karim est titulaire d’un doctorat en biologie et en physique. Les connaissances pointues ne lui manquent donc pas pour « jouer » avec brio avec les ingrédients, les textures et les arômes, au grand plaisir des convives du restaurant.

Ce père de deux enfants a littéralement le cœur sur la main, pour ses rejetons et leur maman bien sûr, mais aussi pour la clientèle du Bistango. Celle-ci apprécie immanquablement cette générosité marquée dans les plats chaleureux, réconfortants et créatifs qu’il concocte.